Střední průmyslová škola strojní a elektrotechnická a Vyšší odborná škola, Liberec

Lendenbraten mit Sahne (Svíčková na smetaně)

Ein Tip von uns für Feinschmecker aus der schmackhaften tschechischen Küche (5 Portionen).

Charakteristik des Gerichtes:

1-2 Scheiben quer zur Faser geschnittenes Rindfleisch, mit Speck gespickt. Das Fleisch ist saftig und mürbe und mit einer weißen bis gelblichen, pikanten dickflüssigen Soße angerichtet.

Zutaten:

500g Rindfleisch zum Braten
25g Speck ohne Schwarte
Salz
50g Schmalz
50g Sellerie
50g Möhren
25g Petersilienwurzel
50g Zwiebeln
ganzer Pfeffer
Piment
Lorbeerblatt
Thymian
25g Zitrone
25g Essig
350g Wasser
25g Butter
75g feines Mehl
250g 12% ige Sahne
15g Zucker

Zubereitung:

Das abgespülte Fleischstück spicken und salzen. Das geputzte Gemüse und die Zwiebel in Scheiben schneiden, im Fett leicht bräunen, das Fleisch zugeben und die untere Seite kurz braten und mit etwas Wasser auffüllen.

Den zerdrückten Pfeffer und die zerdrückten Pimentkörner, das Lorbeerblatt und den Thymian, die gründlich gewaschene, in Scheiben geschnittene Zitrone und den Essig zugeben und das Fleisch zugedeckt weichdünsten. Während des Dünstens das Fleisch wenden, mit Saft begießen und Wasser nachgießen. Das weiche Fleisch herausnehmen und warmhalten.

Die Flüssigkeit mit einer hellen Schwitze aus Butter und Mehl andicken, mit Wasser verdünnen, durchrühren und unter gelegentlichem Umrühren mindestens 20 Minuten leise kochen. Gegen Ende Sahne zugeben. Die Soße durchseihen, mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und erneut kurz durchkochen.